Autor: Florentina Sarov
Aproape la fiecare comandă pentru un restaurant nou ne sună cineva cu aceeași întrebare: „Câte mese încap în sală?”. Răspunsul nu stă în numărul de metri pătrați, ci în câțiva centimetri pe care mulți îi ignoră până în ziua deschiderii. Un client care își lovește cotul de al vecinului nu se plânge. Pur și simplu nu mai revine.
Am adunat aici măsurile cu care lucrăm noi în atelier când desenăm mese pentru localuri, plus câteva greșeli pe care le-am văzut repetate (unele chiar la clienți care aveau deja mobilierul cumpărat).
Regula celor 60 de centimetri
Punctul de plecare e simplu: un om care mănâncă confortabil are nevoie de aproximativ 60 cm lățime din marginea mesei și de vreo 40 cm adâncime în fața lui, pentru farfurie, pahare și tacâmuri. Dacă serviți preparate pe platouri mari sau aveți obiceiul să puneți pâinea și sosurile la mijloc, mergeți spre 70 cm. La o cafenea unde se bea doar un espresso, puteți coborî puțin sub 60, dar nu mult.
Din regula asta ies aproape singure dimensiunile uzuale. Pentru două persoane, un blat de 70 × 70 cm e suficient. Patru oameni stau bine la o masă pătrată de 80 × 80 sau, mai relaxat, 90 × 90 cm. O masă dreptunghiulară de 120 × 80 cm primește tot patru persoane, dar lasă loc pentru platouri. Pentru șase, socotiți 160–180 cm lungime și minimum 80–90 cm lățime; pentru opt, 200–220 cm.
Mese pătrate, rotunde sau dreptunghiulare?
Fiecare formă are rostul ei, iar cele mai reușite săli pe care le-am mobilat le combină. Masa pătrată e „cărămida” restaurantului: o masă pătrată din fag, cum e Oana, servește doi sau patru clienți, iar când vine un grup de opt, chelnerul alipește două-trei mese și problema s-a rezolvat în jumătate de minut. De asta le recomandăm mai ales localurilor cu clientelă variată.
Masa rotundă e mai prietenoasă cu conversația: toată lumea se vede, nimeni nu stă „în capăt”. În schimb, ocupă mai mult loc decât pare și nu se poate lipi de alta. Orientativ, la 90–100 cm diametru stau patru persoane, la 120 cm șase, iar de la 150 cm în sus începeți să vorbiți despre opt. Varianta Oana cu blat rotund o facem și în culoarea pe care o alegeți, ceea ce ajută mult când vreți să se potrivească cu scaunele existente.
Pentru familii și grupuri, masa lungă rămâne cea mai eficientă. Masa Alexandra 6, din fag, e gândită pentru șase scaune și o vedem des pe terase și în pavilioane, unde lumea vine în grupuri mai mari.
Spațiul dintre mese contează mai mult decât masa
Aici se greșește cel mai des. Patronul măsoară sala, împarte la dimensiunea mesei și obține un număr frumos de locuri. Apoi vine prima seară plină.
Din experiența noastră, de la marginea mesei până la perete sau la spătarul scaunului din spate trebuie lăsați cel puțin 75 cm, ca omul să se poată ridica fără să-și împingă vecinul. Între două mese pe unde trece și personalul, socotiți 120–130 cm de la blat la blat (cu scaunele ocupate, cam atât cât să rămână liber un culoar de 50–60 cm). Pe traseele principale, dinspre bucătărie, culoarul ar trebui să aibă 90–120 cm. Un ospătar cu trei farfurii pe braț nu trece pe 60 cm, oricât de îndemânatic ar fi.
Un calcul rapid, bun pentru o primă schiță: într-un restaurant clasic, cu mese și scaune obișnuite, socotiți între 1,2 și 1,5 m² pentru fiecare loc, culoarele incluse. Pentru un restaurant de tip fine dining urcați spre 1,7–1,9 m². Dacă vă iese mult mai puțin, sala e prea înghesuită și clienții o vor simți.
Înălțimi: masă, scaun, bar
Masa de restaurant are de regulă 74–76 cm înălțime, iar șezutul scaunului vine la 45–47 cm. Diferența de aproximativ 28–30 cm dintre ele e cea care contează, nu valorile în sine. Dacă alegeți scaune tapițate cu burete gros, verificați înălțimea șezutului după tapițare, altfel clientul ajunge cu genunchii sub blat.
Mesele înalte sunt altă poveste. O masă de bar din fag masiv are în general 105–110 cm, iar scaunele potrivite au șezutul la 75–80 cm. La ele lumea stă mai puțin, așa că într-o seară se perindă mai mulți clienți, iar pentru o zonă de așteptare sau un colț lângă tejghea sunt foarte bune.
Ce facem când spațiul e mic?
Nu toate localurile au sală mare, și nici nu e nevoie. Pentru cafenele, bistrouri și puburi recomandăm mese compacte, cum e masa de restaurant Diana, care încape în colțuri unde o masă de patru ar bloca trecerea. Mesele de doi, așezate în linie lângă perete, se pot uni seara pentru grupuri și se pot despărți dimineața pentru clienții care vin singuri cu laptopul.
Încă un sfat practic, despre picioarele mesei. O masă cu patru picioare în colțuri e stabilă și ușor de reparat, dar la o masă mică încurcă genunchii celor care stau pe laturi. Dacă sala e strâmtă, spuneți-ne de la început, ca să alegem împreună forma și cadrul potrivit.
Iar dacă aveți un plan al sălii, trimiteți-ni-l. Ne uităm pe el, vă spunem câte mese încap de fapt și ce dimensiuni s-ar potrivi, iar dacă nimic din catalog nu se potrivește la centimetru, le facem pe măsură. Lemnul de fag se lasă lucrat, iar noi avem răbdare.
